Αυτές οι τροφές καίνε το λίπος

http://earthshareme.com/aytes-oi-trofes-kaine-to-lipos/

Αυτές οι τροφές καίνε το λίπος

Υγεία - Υγεία Αυτές οι 6 μαγικές τροφές καίνε το λίπος και βοηθάνε να κρατήσετε μια όμορφη σιλουέτα. Διαβάστε παρακάτω και φροντίστε αν θέλετε να αδυνατίσετε να τι

earthshareme.com

Γευστικές τροφές που χορταίνουν χωρίς να παχαίνουν

Καταναλώστε περισσότερα φρούτα

Μπισκότα, τσιπς και άλλα τρόφιμα υψηλά σε λιπαρά έχουν ωραία γεύση. Ωστόσο έχουν μικρή θρεπτική αξία και συγκεντρώνουν πολλές θερμίδες σε μικρό κομμάτι-έτσι είναι πυκνά σε ενέργεια. Μπορείτε να βοηθήσετε την οικογένεια να καταναλώσει περισσότερο χωρίς να φορτωθείτε θερμίδες.

Επιλέξτε τροφές χαμηλής πυκνότητας. Αυτές, όπως τα μήλα, τα πορτοκάλια και άλλα φρούτα έχουν λιγότερες θερμίδες ανά μεγαλύτερο κομμάτι και βοηθούν στην αίσθηση κορεσμού για περισσότερο χρόνο.

Διασκεδάστε με φρούτα και λαχανικά

Η δημιουργικότητα μπορεί να βοηθήσει τα παιδιά να ενδιαφερθούν περισσότερο για τροφές με χαμηλή θερμιδική πυκνότητα. Κόψτε φρούτα και λαχανικά σε αστεία σχήματα-όπως λουλούδια από καρότο ή αστέρια από πεπόνι.

Χρησιμοποιείστε λαχανιά ή φρούτα για να δημιουργήσετε ένα αστείο πρόσωπο σε ανοιχτό σάντουιτς ή ένα μπολ δημητριακά.

Επιλέξτε τροφές πλούσιες σε νερό

Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν περισσότερο νερό και ίνες σε σχέση με τις κατεργασμένες τροφές, οδηγώντας σας σε αίσθηση κορεσμού.

Για παράδειγμα, μια ολόκληρη ζουμερή ντομάτα έχει τις ίδιες θερμίδες με 5 μπαστούνια μπισκότα pretzel. Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε ξηρές τροφές με τροφές πλούσιες σε νερό για να αισθάνεστε χορτάτοι.

Δοκιμάστε φασόλια, αρακά και φακές

Τα φασόλια, ο αρακάς και οι φακές είναι γεμάτα ισχυρές θρεπτικές ουσίες και ενέργεια.

Έχουν παρόμοια ποσότητα πρωτεΐνης με το κρέας άλλα λιγότερο λίπος. Η υψηλή τους περιεκτικότητα σε ίνες μπορεί επίσης να προκαλέσει την αίσθηση κορεσμού και να βοηθήσει στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Προσπαθήστε να την προσθέσετε σε σούπες φτιάχνοντας σαλάτα με παγωμένα φασόλια ή αντικαταστήστε το κρέας σε κύριο πιάτο.

Επιλέξτε το πρωί δημητριακά ολικής αλέσεως

Η βιασύνη να φύγετε από το σπίτι μπορεί να κάνει ορισμένες φορές ακόμα και τους πιο φιλικούς στην υγιεινή διατροφή γονείς να χάσουν την εστίαση στο πολύ σημαντικό υγιεινό πρωινό, Έτσι πάρτε μαζί το πρωινό στο δρόμο. Πάρε δημητριακά για να φάνε τα παιδιά στο αυτοκίνητο.

Επιλέξτε ολική άλεση αντί για ζάχαρη για καλύτερο έλεγχο βάρους. Αρπάξτε μια μπάρα πρωτεΐνης ή δημητριακά υψηλά σε ίνες για να καταναλώσετε στη δουλειά. Οι ίνες και οι πρωτεΐνες σάς κρατούν χορτάτους περισσότερη ώρα.

Επικαιροποιήστε το κυρίως πιάτο

Δεν χρειάζεται να καταναλώνετε ένα μεγάλο μπολ μπρόκολο για να έχετε τα οφέλη τροφών χαμηλής πυκνότητας. Δοκιμάστε να τα αναμείξετε στα αγαπημένα γεύματα της οικογένειάς σας.

Επιλέξτε να «τρυπώσετε» λαχανικά όπως σπανάκι, σέλερι, κολοκύθι και καρότα σε βρασμένο φαγητό, κατσαρόλα και τσίλι. Προσθέστε σπανάκι, πράσινη πιπεριά ή καρότα σε ομελέτες, λαζάνια και σάλτσα σπαγγέτι.

Με τις συγκεκριμένες υγιεινές πινελιές μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα συστατικών υψηλών σε λιπαρά όπως το κρέας και το τυρί.

Αρχίστε το γεύμα με σαλάτα

Για μεγαλύτερη επίδραση δουλέψτε με τροφές χαμηλής πυκνότητας στην αρχή του γεύματος.

Σε μια έρευνα, γυναίκες κατανάλωναν 12% λιγότερες θερμίδες όταν επέλεξαν μεγάλη σαλάτα 20 λεπτά πριν καταναλώσουν ζυμαρικά για γεύμα.

Ετοιμάστε μια υγιεινή σαλάτα με ντρεσιγκ με χαμηλά λιπαρά ως πρώτο πιάτο για την οικογένειά σας. Περιμένετε λίγα λεπτά για να παρατηρήσετε σημάδια κορεσμού πριν προχωρήσετε στο επόμενο υγιεινό πιάτο.

Δοκιμάστε σούπα

Η σούπα είναι ένας άλλος τρόπος να αρχίσετε το γεύμα με μια επιλογή χαμηλών θερμίδων-αρκεί να είναι με βάση ζωμό και όχι κρεμώδης. Η μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό κάνει τη σούπα κατάλληλη για κορεσμό.

Ένα μπολ πριν το δείπνο μειώνει τον κίνδυνο μεγάλης κατανάλωσης υψηλών σε θερμίδες τροφών αργότερα στο γεύμα. Η κατανάλωση νερού δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Τροφές με πολύ νερό μειώνουν την πείνα αλλά κατανάλωση νερού, μόνο, όχι.

Κερδίστε όσους αντιπαθούν τα λαχανικά

Διστάζει η οικογένειά σας να δοκιμάσει νέα φρούτα και λαχανικά; Προσθέστε τα σιγά σιγά στο μενού. Καταγράψτε όλα τα φρούτα και λαχανικά που αρέσουν στην οικογένειά σας. Αν η λίστα είναι μικρή, κάθε εβδομάδα βάλτε τους να επιλέξουν ένα φρούτο ή λαχανικό να δοκιμάσουν. Μαγειρέψτε τα στον ατμό ή ψητά.

Επίσης αφήστε τα παιδιά να πάρουν μέρος στη μαγειρική. Όταν μαγειρεύουν τα παιδιά είναι πιο πιθανό να φάνε.

Εμπλέξτε την οικογένεια στην υγιεινή διατροφή

Βάλτε τα παιδιά στην υγιεινή διατροφή ζητώντας τους να σας βοηθήσουν στην παρασκευή πίτσας λαχανικών. Κόψτε ποικιλία λαχανικών και αφήστε καθέναν να επιλέξει τι θα βάλει. Σιγά σιγά απομακρύνετε την οικογένεια από επιλογές με υψηλή πυκνότητα και λιπαρά όπως πεπερόνι.

Θα συνειδητοποιήσουν ότι τα λαχανικά, ακόμα και τα φρούτα όπως ο ανανάς, μπορούν να κάνουν την πίτσα το ίδιο γευστική.

Προσθέστε φρούτα και ενισχύστε τη γεύση

Δεν στερείτε τον εαυτό σας από γεύση όταν καταναλώνετε τροφές με χαμηλή πυκνότητα-την ενισχύετε. Για παράδειγμα, η πρόσθεση μήλων σε σαλάτα κοτόπουλο προσθέτει γλύκα και τραγανότητα.

Αν η οικογένεια συνηθίζει να καταναλώνει δυο μπάλες παγωτό σοκολάτα, μειώστε την πυκνότητα θερμίδων κάνοντάς τη μια μπάλα παγωτού, μειωμένων λιπαρών με μούρα στην κορυφή.

Γονείς δείξτε το δρόμο

Αν επιθυμείτε η οικογένεια να καταναλώνει τροφές με λιγότερα λιπαρά και θερμίδες πρέπει επίσης να το κάνετε. Τα παιδιά ως κύριο τρόπο μάθησης έχουν το να παρακολουθούν τους γονείς τους. Μην παραγγείλετε burger με διπλό μπέικον και περιμένετε το παιδί σας να φάει τη σαλάτα με το ψητό κοτόπουλο.

Να θυμάστε ότι η κατανάλωση τροφών χαμηλής πυκνότητας δεν σημαίνει ότι τρώτε λιγότερο αλλά περισσότερο από υγιεινές τροφές. Πρόκειται για επιλογή με την οποία θα αισθάνεστε περισσότεροι ικανοποιημένοι και ενεργητικοί.


Πηγή : iatronet.gr

Ποιες τροφές σας ζεσταίνουν

Υπάρχουν τροφές που σας βοηθούν να ζεσταθείτε. Όπως λένε για παράδειγμα οι διατροφολόγοι, καλό είναι σε χαμηλές θερμοκρασίες να προτιμάτε τρόφιμα βιολογικής προέλευσης.

Δηλαδή τροφές που δεν έχουν επεξεργαστεί πάρα πολύ και έχουν ελάχιστη προσθήκη χρωστικών και συντηρητικών. Βοηθούν επίσης τα όσπρια, το άπαχο κρέας, τα πράσινα λαχανικά αφού αποτελούν πλούσια πηγή σιδήρου. Πολύ σημαντική είναι και η κατανάλωση σούπας που είναι από μόνο του ένα ζεστό φαγητό.

Εκτός αυτών, ζεσταίνει το τσάι, το οποίο μπορεί να βοηθήσει περισσότερο εάν προσθέσετε μέλι ή κανέλα.

Τα κουλουράκια με σουσάμι ή όποιο γλυκό περιέχει σουσάμι, ανεβάζουν τη θερμοκρασία και  δίνουν την αίσθηση της ζέστης. Το σκόρδο μέσα στις σούπες κάνει τις τροφές νόστιμες και μας παρέχει αίσθημα ζέστης.

Το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί επίσης να ζεστάνει τον ανθρώπινο οργανισμό. Βοηθούν πάντως και κάποιοι ξηροί καρποί όπως τα αμύγδαλα και τα φιστίκια που κάνουν καλό στην υγεία. Ζεσταίνει όμως και το μέλι και γι' αυτό καλό είναι να το χρησιμοποιείτε.

Πηγή : newsbeast.gr

Δροσιστείτε με 5 τροφές που περιέχουν νερό

Βραδιάζει σιγά σιγά και όμως η ζέστη καλά κρατεί! Όταν ο υδράργυρος ανεβαίνει, γνωρίζετε πολύ καλά πως αυξάνονται και οι ανάγκες μας σε νερό. Για να μπορεί το σώμα να λειτουργεί κανονικά χρειάζεται μία συνεχή παροχή υγρών καθόλη τη διάρκεια της ημέρας, ειδικά όταν οι θερμοκρασίες είναι ιδιαίτερα υψηλές. Και παρόλο που τίποτα δεν είναι πιο αποτελεσματικό από ένα ποτήρι νερό, οι τροφές που μπορούν να σας ενυδατώσουν σε αρκετά καλά επίπεδα είναι οι παρακάτω:

Μαρούλι

Το μαρούλι βρίσκεται πρώτο στη λίστα μιας και αποτελείται κατά 96% από νερό. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε κάλιο, φυλλικό οξύ, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες C και Κ. Μία γενναιόδωρη μερίδα σαλάτας μαρούλι είναι πολύ δροσιστική στα πλαίσια μίας καυτής ημέρας!

Καρπούζι

Υπάρχει λόγος που οι Αμερικανοί δεν πηγαίνουν ποτέ για πικ νικ χωρίς να έχουν μαζί τους καρπούζι. Είναι γευστικό και συνάμα αναζωογονητικό. Επίσης, αποτελείται κατά 91% από νερό, ενώ παράλληλα είναι πηγή των βιταμινών Α και C. Οι φυτικές ίνες, το λυκοπένιο και το κάλιο που ακόμη περιέχει, το καθιστούν τον βασιλιά των καλοκαιρινών φρούτων!

Γκρέιπφρουτ

Δροσιστείτε με γκρέιπφρουτ. Αυτό το τροπικό φρούτο περιέχει περίπου 90% νερό. Επιπλέον, είναι χαμηλό σε θερμίδες και αποτελεί σούπερ πηγή φυτοχημικών και βιταμίνης C. Η κόκκινη ποικιλία περιέχει επίσης λυκοπένιο. Προσθέστε το παγωμένο στο πρωινό σας για να ‘ξυπνήσετε’ αναζωογονημένοι και ενυδατωμένοι!

Μπρόκολο

Μπορεί να μην αποτελεί την πιο προφανή επιλογή της εποχής, το συγκεκριμένο λαχανικό όμως περιέχει περίπου 89% νερό. Επίσης, περιέχει βιταμίνη C, ασβέστιο, φυτικές ίνες, σίδηρο και β-καροτένιο. Δοκιμάστε το με γιαούρτι, ξηρούς καρπούς και σταφίδες, για μια πιο πικάντικη απόλαυση!

Γάλα και γιαούρτι χαμηλών λιπαρών

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών μπορεί να αποτελούν άριστες πηγές πρωτεΐνης, φωσφόρου, καλίου και βιταμινών Α και D, αλλά επιπλέον αποτελούν σημαντικές πηγές νερού μιας και αποτελούνται κατά 85-89% από νερό. Μην παραλείπετε λοιπόν να καταναλώνετε τις 3 μερίδες που χρειάζεστε ημερησίως!


Πηγή : iatronet.gr

Τροφές πλούσιες σε νερό

Ήρθε επιτέλους το καλοκαίρι! Όσο αυξάνεται όμως η θερμοκρασία αυξάνονται και οι ανάγκες του οργανισμού σε νερό. Το νερό είναι το κυριότερο συστατικό του ανθρώπινου σώματος και είναι απαραίτητο για την κυτταρική ομοιόσταση, τη διατήρηση της θερμοκρασίας του και τη μεταφορά θρεπτικών ουσιών και αποβλητων. Το γεγονός αυτό καθιστά πολύ σημαντική την ενυδάτωση του οργανισμού.


Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες όλοι νιώθουμε πιο έντονο το αίσθημα λήψης νερού, που εκδηλώνεται με τη δίψα, λόγω αυξημένης απώλειάς του από τον οργανισμό (έντονη μυϊκή εργασία, έντονη εφίδρωση, αναπνευστική, γαστρεντερική, νεφρική απώλεια). Η ημερήσια πρόσληψη νερού πρέπει να είναι σε ισορροπία με τις απώλειες έτσι ώστε να διατηρείται η συνολική ποσότητά του στο σώμα. Μεταβολές του ποσοστού νερού μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας, από αφυδάτωση μέχρι παραισθήσεις, θερμοπληξία και μεγάλες απώλειες νερού μπορούν να επιφέρουν το θάνατο .

Η αφυδάτωση είναι πιο συχνή τους καλοκαιρινούς μήνες λόγω μεγάλης απώλειας υγρών γι' αυτό φροντίζουμε να κρατάμε τον οργανισμό μας ενυδατωμένο πίνοντας νερό. Νερό όμως περιέχουν και οι τροφές με ποικίλη περιεκτικότητα. Έτσι μπορούμε να τον ενισχύσουμε καταναλώνοντας τρόφιμα που το έχουν ως κύριο συστατικό τους όπως είναι οι φυσικοί χυμοί, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά τα οποία περιέχουν αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και είναι ιδανική δροσερή επιλογή για σνακ στην παραλία για μικρούς και μεγάλους. Επίσης το γάλα και το γιαούρτι είναι τροφές με υψηλό ποσοστό νερού και υψηλής διατροφικής αξίας, συνδυάζονται ευχάριστα με φρούτα για απολαυστικά smoothies.

Ακολουθεί ένας πίνακας με τις τροφές που περιέχουν τα υψηλότερα ποσοστά νερού για την καλύτερη ενυδάτωση του οργανισμού τους καλοκαιρινούς μήνες.

Τροφές με υψηλό ποσοστό νερού % Νερό

-Αγγούρι 95
-Ντομάτα 93,5
-Καρπούζι 92,6
-Μελιτζάνες, πιπεριές 92
-Μανιτάρια 91,4
-Πεπόνι 90,5
-Κολοκυθάκια, φράουλες 90
-Φασολάκια, μπάμιες, ροδάκινα 89
-Γιαούρτι ημιάπαχο 89
-Γάλα ημιάπαχο 87
-βερίκοκα 85

Να θυμάστε ότι το νερό είναι ο πιο απλός τρόπος για να είμαστε ενυδατωμένοι τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού αλλά ακόμα και αν δεν είστε από εκείνους που πίνουν αρκετό μην ξεχνάτε να καταναλώνετε τροφές πλούσιες σε αυτό για την καλύτερη ενυδάτωσή σας.

Πηγή : diatrofi.gr

Τροφές που βοηθάνε τη συγκέντρωσή μας

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι καθώς περνούν τα χρόνια το σώμα μας γερνά μαζί με εμάς. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να αυξήσετε τις πιθανότητές σας για τη διατήρηση ενός υγιούς εγκεφάλου, αν προσθέσετε «έξυπνες» τροφές και ποτά στη διατροφή σας.

Η καφεΐνη σας ενεργοποιεί

Δεν υπάρχει η «μαγική συνταγή», ωστόσο η καφεΐνη μπορεί να σας ενεργοποιήσει και να βοηθήσει τη συγκέντρωσή σας. Τη βρίσκετε τόσο στον… καφέ, όσο και σε σοκολάτες, ενεργειακά ποτά και φάρμακα. Μην το παρακάνετε όμως γιατί μπορεί να σας γυρίσει… μπούμερανγκ.

Η ζάχαρη ενισχύει την ετοιμότητά σας

Η ζάχαρη είναι η τροφή που «προτιμά» ο εγκέφαλός σας. Όχι η κρυσταλλική που βάζετε στον καφέ, αλλά η γλυκόζη, την οποία μεταβολίζει το σώμα σας από τους υδατάνθρακες και τα σάκχαρα που καταναλώνετε. Γι’ αυτό αν φάτε ή πιείτε κάτι γλυκό μπορείτε να ενισχύσετε βραχυπρόθεσμα τη συγκέντρωσή σας και τη διανοητική σας ικανότητα. Μην υπερβάλλετε όμως γιατί θα… ανέβει και η ζυγαριά!

Μην αμελείτε το πρωινό

Σύμφωνα με έρευνες η κατανάλωση ενός σωστού πρωινού μπορεί να βελτιώσει τη μνήμη και την προσοχή. Οι μαθητές που τρώνε καλό πρωινό τείνουν να είναι πιο αποδοτικοί από όσους… δεν το προτιμούν!

Τα ψάρια είναι η καλύτερη τροφή για τον εγκέφαλο

Τροφές πλούσιες σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία και ανάπτυξη του εγκεφάλου, ενώ συνδέονται και με τη μείωση των πιθανοτήτων εμφάνισης άνοιας και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Καταναλώστε καθημερινά μια χούφτα ξηρούς καρπούς και σοκολάτα

Οι ξηροί καρποί είναι εξαιρετικές πηγές αντιοξειδωτικών και βιταμίνης Ε, που προλαμβάνει την εξασθένιση των γνωστικών λειτουργιών. Αντιοξειδωτικά περιέχει και η μαύρη σοκολάτα, όσο και καφεΐνη που ενισχύει τη συγκέντρωση.


Δοκιμάστε το αβοκάντο και προϊόντα ολικής άλεσης

Μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης χοληστερόλης, βελτιώνοντας τη ροή του αίματος. Τα αβοκάντο περιέχουν μονοακόρεστα λιπαρά, που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του οργανισμού.

Ετοιμαστείτε για μια… μεγάλη και κουραστική μέρα

Ξεκινήστε με ένα φυσικό χυμό, ένα ψωμάκι ολικής άλεσης με σολωμό και ένα φλιτζάνι καφέ. Ακόμη, φροντίστε να έχετε κοιμηθεί καλά το προηγούμενο βράδυ, να πίνετε αρκετό νερό, να ασκήστε και να… ξεκουράζεστε!

Πηγή : ygeianews.gr

Τροφές που αλλάζουν σύσταση μέσα στο χρόνο

Η γνώση της σύστασης των τροφίμων έχει προκύψει, κατά κύριο λόγο, από τη χρήση αναλυτικών χημικών μεθόδων και έχει χρησιμοποιηθεί στην κατάρτιση πινάκων σύνθεσης τροφίμων. Ωστόσο, τα τρόφιμα,ως βιολογικά υλικά, παρουσιάζουν φυσικές διακυμάνσεις στη σύστασή τους, λόγω διαφόρων παραγόντων. Στους σημαντικότερους παράγοντεςαυτής της διακύμανσης, συγκαταλέγονται οι εποχιακές συνθήκες και το στάδιο αναπαραγωγής ή ο βαθμός ωρίμανσης. Για παράδειγμα, η σύσταση των ψαριών και του γάλακτος εμφανίζει εποχιακή διακύμανση ως προς την περιεκτικότητα λίπους και τη σύνθεση λιπαρών οξέων. Τα φρούτα και τα λαχανικάπαρουσιάζουν διακυμάνσεις στη σύνθεση, οι οποίες οφείλονται στις κλιματικές συνθήκες και στο βαθμό ωρίμανσης.

Ψάρια και θαλασσινά

Σημαντικές εποχιακές διακυμάνσεις έχουν αναφερθεί στη σύνθεση του λίπους σε διάφορα είδη ψαριών. Γενικά, στο κρέας των ψαριών, η περιεκτικότητα σε λίπος αλλά και σε πρωτεΐνη, φαίνεται να είναι υψηλότερη κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, σε σχέση με τον χειμώνα. Οι αλλαγές αυτές θεωρείται πως οφείλονται στη θερμοκρασία του νερού, στηδιαθεσιμότητα της τροφής και στο στάδιο αναπαραγωγής του ψαριού. Η θερμοκρασία του νερού είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες, που επηρεάζουν τον ρυθμό ανάπτυξης. Ο μεταβολισμός του ψαριού αυξάνεται το καλοκαίρι και μειώνεται τον χειμώνα. Παράλληλα, με την αύξηση της θερμοκρασίας αυξάνεται και ο αριθμός των ζωντανών θρεπτικών συστατικών του νερού. Είναι αναμενόμενο λοιπόν, πως εποχιακές αλλαγές της θερμοκρασίας του νερού και της τροφής, επηρεάζουν τη σύσταση του ψαριού.

• Σε δείγματα συναγρίδας από το Αιγαίο, η περιεκτικότητα λίπους είναι 1,4% το χειμώνα, 6,9% την άνοιξη και 8,1% στη διάρκεια του καλοκαιριού.
• Μελέτη σε τρία μεσογειακά είδη ψαριών, που αποτελούν σημαντικές πηγές ω-3 λιπαρών οξέων (σαρδέλα, γαύρο, μαρίδα), κατέληξε στο συμπέρασμα πως οι σαρδέλες παρουσιάζουν την υψηλότερη συγκέντρωση λίπους κατά την περίοδο «άνοιξη-αρχές καλοκαιριού». Αντίθετα, ο γαύρος και η μαρίδα έχουν υψηλότερο ποσοστό λίπους την περίοδο «τέλος χειμώνα-άνοιξη». Σε άλλη μελέτη, το συνολικό λίπος της σαρδέλας βρέθηκε να κυμαίνεται από 1,2% (χειμώνα) έως 18,4% (καλοκαίρι).
• Εποχιακές αλλαγές έχουν αναφερθεί και στη σύνθεση των λιπαρών οξέων. Σε φιλέτα ρέγγας, έχει καταγραφεί αύξηση της ακορεστότητας των λιπαρών από τον μήνα Μάιο έως τον Σεπτέμβρη. Σε άλλη μελέτη, παρατηρήθηκε πως η σύσταση των μυδιών σε λιπαρά οξέα αλλάζει κατά τη διάρκεια του έτους, με τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα να κυμαίνονται από 37-48%, τα κορεσμένα από 26-38% και τα μονοακόρεστα από 16-29%.
• Τέλος, έχουν καταγραφεί εποχιακές διακυμάνσεις στα επίπεδα βιταμίνης Α, βιταμίνης Ε, χοληστερόλης, φυτοστερολών και καροτένιων σε μύδια.

Γάλα και γαλακτοκομικά

Η ποσότητα και η σύνθεση του λίπους και το ποσοστό πρωτεΐνης και καζεΐνης στο γάλα, και κατ’ επέκταση στα προϊόντα του, επηρεάζεται από αλλαγές στις κλιματικές συνθήκες, στη σίτιση των ζώων και το στάδιο γαλουχίας. Συγκεκριμένα, έχει βρεθεί πως υπάρχει αντίστροφη σχέση ανάμεσα στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και στην ποσότητα του λίπους και της πρωτεΐνης στο γάλα. Οι εποχιακές αυτές διακυμάνσεις θεωρείται ότι οφείλονται, κατά κύριο λόγο, στην υπαίθρια βόσκηση των ζώων το καλοκαίρι και τη σίτιση με άλλα είδη ζωοτροφών τον χειμώνα.

• Στο αγελαδινό γάλα, το ποσοστό λίπους και πρωτεΐνης φτάνει στα υψηλότερα επίπεδά του στη διάρκεια του χειμώνα και στα χαμηλότερα στη διάρκεια του καλοκαιριού. Η υψηλή αναλογία φωτός/σκοταδιού οδηγεί σε μείωση του λίπους και της πρωτεΐνης στο γάλα, λόγω αυξημένης έκκρισης προλακτίνης το καλοκαίρι.
• Η ποσότητα της α-τοκοφερόλης, αυξάνει σταδιακά από τους χειμωνιάτικους μήνες προς το καλοκαίρι.
• Οι κλιματικές αλλαγές επηρεάζουν το πλήθος των πτητικών ενώσεων του αγελαδινού γάλακτος. Τα τερπενικά οξέα αποτελούν ηπατοπροστατευτικούς, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικούς παράγοντες και ανευρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες στο γάλα μόνο το καλοκαίρι.
• Στο κατσικίσιο γάλα, το ποσοστό λίπους βρίσκεται στο 3,0% στο τέλος του καλοκαιριού, ενώ τον Ιανουάριο φτάνει στο μέγιστο ποσοστό του 13,4%.
• Μεταβολή καταγράφεται και στην ποσότητα ασβεστίου του κατσικίσιου γάλατος. Η συγκέντρωση ασβεστίου τον Σεπτέμβρη έχει μετρηθεί ως 0,14%, ενώ το Φεβρουάριο ως και 0,16%.
• Έχουν παρατηρηθεί εποχιακές αλλαγές και στη σύνθεση των λιπαρών οξέων. Μελέτη σε δείγματα γαλακτοκομικών από 14 ευρωπαϊκές χώρες έδειξε ότι το καλοκαιρινό γάλα περιέχει 11-57% περισσότερα τρανς, περισσότερο ελαϊκό και λινελαϊκό οξύ, περισσότερα ακόρεστα και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, σε σύγκριση με το χειμωνιάτικο γάλα. Η λόγος αυτής της διακύμανσης, είναι ότι τους μήνες τηςυπαίθριας βόσκησης αυξάνεται η πρόσληψη πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών.
• Η περιεκτικότητα του αγελαδινού γάλατος σε ένα σημαντικό λιπαρό οξύ της οικογένειας των ωμέγα-6 πολυακόρεστων, με το όνομα cis-9, trans-11 συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA), που έχει αποδεδειγμένη αντικαρκινική δράση και ανευρίσκεται κυρίως στο γάλα και στο κρέας των μηρυκαστικών, είναι διπλάσια από τον Μάιο έως τον Ιούλιο, συγκριτικά με τους υπόλοιπους μήνες.

Φρούτα και λαχανικά

Έχουν καταγραφεί εποχιακές διακυμάνσεις στη σύσταση των φρούτων και λαχανικών, οι οποίες αποδοθεί σε πολλούς παράγοντες, με μερικούς από τους σημαντικότερους να αποτελούν το στάδιο ωρίμανσης, την εποχή της συγκομιδής τους και τις συνθήκες αποθήκευσής τους.

• Τα λιπαρά αποτελούν το σημαντικότερο συστατικό των αβοκάντο, που συμμετέχει σε μεταβολικές αλλαγές, κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης και της αποθήκευσής τους. Έχει φανεί πως μειώνονται, όσο το φρούτο ωριμάζει και αυξάνονται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσής τους. Μάλιστα, όταν η αποθήκευση γίνεται σε συνθήκες άφθονου οξυγόνου, αυξάνονται τα επίπεδα των ακόρεστων λιπαρών και ιδιαίτερα του ελαϊκού οξέος.
• Το ρόδι είναι γνωστό για τα αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά του, καθώς είναι σημαντική πηγή βιολογικά ενεργών συστατικών, όπως οι φαινολικές ενώσεις. Συγκρίσεις ανάμεσα σε φρούτα με πρόωρη και καθυστερημένη ωρίμανση, έχουν δείξει ότι εκείνα που ωριμάζουν στο τέλος της εποχής περιέχουν περισσότερα φαινολικά συστατικά και παρουσιάζουν υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση.
• Παρόμοια επίδραση στο φαινολικό περιεχόμενο έχει το στάδιο της ωρίμανσης και οι συνθήκες αποθήκευσης και στα κεράσια.
• Τα επίπεδα φωσφόρου, ασβεστίου και μαγνησίου στη σάρκα και στον χυμό εσπεριδοειδών είναι υψηλοτέρα στη διάρκεια του χειμώνα. Αντίθετα, το επίπεδο καλίου είναι υψηλότερο την άνοιξη.
• Η διατροφική αξία, και συγκεκριμένα το επίπεδο πρωτεΐνης, ινών, καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και χαλκού είναι υψηλότερο, όταν οιμπάμιες έχουν φυτευτεί στην διάρκεια της υγρής, αντί της ξηρής περιόδου.
• Οι περιβαλλοντικές συνθήκες μεταβάλλουν το αντιοξειδωτικό περιεχόμενο στιςντομάτες που αναπτύσσονται στο θερμοκήπιο. Το φαινολικό περιεχόμενο και ηαντιοξειδωτική δράση τους είναι σημαντικά υψηλότερες το καλοκαίρι, σε σύγκριση με την άνοιξη. Αντίθετα, το επίπεδο λυκοπένιου είναι χαμηλότερο στις τομάτες που συγκομίζονται στα μέσα του καλοκαιριού.
• Τα επίπεδα β-καροτένιου, λουτεΐνης- βιολαξανθίνης, συνολικών καροτινοειδών και βιταμίνης Α, σε ποικιλίες λάχανων είναι σημαντικά υψηλότερα το χειμώνα, σε σχέση με το καλοκαίρι.
• Η θερμοκρασία του περιβάλλοντος ανάπτυξης έχει επίδραση στη σύσταση των καρπών της σόγιας. Όταν η σόγια αναπτύσσεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, χαρακτηρίζεται από υψηλότερο επίπεδο πρωτεΐνης και χαμηλότερο επίπεδολινολενικού οξέος.

Πηγή : mednutrition.gr